—оусы к рыбе

—оусы к†рыбе

—оусы €вл€ютс€ составной частью рыбных блюд, они разнообраз€т их†вкус, повышают питательность. ∆идкой основой дл€ многих соусов служат рыбные отвары. „ем крепче и†наваристее бульон, тем вкуснее соус ѕри выборе соуса дл€ того или иного рыбного блюда следует учитывать, что к†постной рыбе больше подход€т соусы, содержащие масло, €йца, сливки, сметану, а†к†жирной рыбе†Ч соусы с†выраженным кисловатым привкусом, см€гчающим вкус рыбьего жира.



—оус белый

1†ст. ложку муки слегка поджарить в†кастрюле с†таким†же количеством масла, помешива€, развести 2†стаканами рыбного бульона и†варить 7Ц10 мин. «атем соус посолить, сн€ть с†огн€, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с†соусом, после чего процедить.

ƒл€ рыбы в†рассоле лимонный сок и†лимонную кислоту замен€ют огуречным рассолом (1Ц2 ст. ложки).

Ќа†основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в†него перед подачей на†стол следующие продукты по†выбору:

  • €ичный желток, смешанный с†2Ц3 ст. ложками сметаны;
  • 2†ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
  • 2†ст. ложки измельченного зеленого лука;
  • 2†ст. ложки тертого хрена;
  • 2†ст. ложки томата-пюре;
  • 2†ст. ложки тертого сыра и†молотого красного перца;
  • 2†ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;
  • 1Ц2 ст. ложки готовой горчицы;
  • 2Ц3 ст. ложки белого столового вина.

¬†зависимости от†тех или иных использованных приправ соус может называтьс€ по-разному: соус с†укропом, соус с†хреном, соус Ђбелое виної и†т.†д.





—оус из хрена с уксусом

ѕолтора стакана тертого хрена залить кип€тком (2†стакана) и†накрыть крышкой.  огда хрен остынет, добавить 1,5 стакана уксуса (9%-ного), по†2†ч. ложки сахарного песка и†соли и†хорошо перемешать. Ётот соус подаетс€ к†м€сным и†рыбным блюдам.





—оус майонез с корнишонами

 орнишоны или другие мелкие соленые огурчики (100†г) очистить от†кожицы и†сем€н, нарезать мелкими кубиками, слегка отжать и†положить в†готовый майонез (1.5†банки). ƒобавить 1†ст. ложку томатного соуса и†перемешать до†получени€ однородной массы.





—оус сметанно-томатный

ќчищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в†кастрюльке с†1†ст. ложкой масла и†таким†же количеством муки, добавить 2†ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2†стаканами рыбного бульона, посолить и†варить 8Ц10 мин на†слабом огне. «атем сн€ть с†огн€, добавить 2Ц3 ст. ложки сметаны и†тщательно перемешать.





—оус сметанный

2†ст. ложки муки обжарить, с†2†ст. ложками топленого масла, пока мука не†приобретет золотистую окраску, затем добавить 200†г рыбного бульона, 3†—такана сметаны, непрерывно помешива€ до†тех пор, пока соус не†закипит. ¬†готовый соус по†вкусу добавить соль и†черный перец.

Ётот соус можно использовать как основной дл€ других соусов и†дл€ рыбы, запеченной в†духовом шкафу.





—оус томатный к рыбе

ћорковь, петрушку и†лук (по†1/2†шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и†поджарить в†кастрюле с†1†ст. ложкой масла и†таким†же количеством муки.

ѕрибавить 3†ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2†стаканами рыбного бульона, посолить и†варить 8Ц10 мин на†слабом огне.

«атем сн€ть соус с†огн€, процедить, добавить 1†ст. ложку сливочного масла и†перемешать до†полного соединени€ масла с†соусом.





—оус €ично-масл€ный

—варить вкрутую 2†€йца, очистить от†скорлупы и†мелко нарезать. «атем разогреть 100†г сливочного масла, положить в†него нарезанные €йца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и†полить соусом рыбу или подать его отдельно в†соуснике.






  • «« ¬ начало
  • « ѕредыдуща€
  • 1
  • —ледующа€ »
  • ¬ конец »»
–езультаты 1 - 7 из 7
»зменено: суббота, 20 июл€ 2019 17:40