Начинки для пирожков

Начинки для пирожков



Начинка для пирожков с грибами

Отваренные грибы мелко порубить. Поджарить мелко нарезанный лук с 1 ст. ложкой масла, смешать с подготовленными грибами, 2 ст. ложками сметаны, посолить по вкусу, добавить немного натертой булки, хорошенько размешать на огне, остудить. Рубленые яйца перемешать с грибным фаршем — и начинка готова.





Начинка для пирожков с грибами и рисом

30–50 г сухих грибов, 2–3 головки репчатого лука, 1 чашка риса, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы промыть, предварительно замочить в небольшом количестве воды на 2–3 ч и в этой же воде сварить. Готовые мягкие грибы мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, все вместе потушить в течение 2–3 мин и перемешать с отварным рисом. Посолить и поперчить по вкусу.





Начинка для пирожков с зеленым луком и яйцом

1 кг зеленого лука, 4 ст. ложки топленого или растительного масла, 3–4 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.

Зеленый лук перебрать, головки отрезать, перо вымыть, обсушить и нарезать. В глубокую сковороду (или кастрюлю) с хорошо разогретым маслом всыпать нарезанный лук, добавить соль, быстро перемешать и сразу же снять с огня, чтобы лук не изменил своего цвета и не потерял остроту. Соединить с луком рубленые яйца и перемешать. Использовать начинку в охлажденном виде.





Начинка для пирожков с изюмом и орехами

400 г изюма без косточек (сабзы), 200 г очищенных грецких орехов.

Изюм промыть, обсушить, добавить к нему измельченные или давленные скалкой грецкие орехи, перемешать.

Начинку можно сделать по-армянски: в грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, добавить мед.





Начинка для пирожков с мясом

500 г говядины, 300 г жирной свинины, 2–3 головки репчатого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, соль и перец по вкусу, масло для поджаривания фарша.

Говядину, свинину и лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, развести холодной водой до консистенции сметаны, перемешать и поджарить на разогретой с маслом сковороде. Готовое мясо переложить в дуршлаг, дать стечь бульону, хорошо размять деревянной ложкой, прибавив к нему рубленые яйца. Для сочности можно добавить в это мясо подливку, приготовленную из муки и мясного бульона. Такая же подливка, но разведенная бульоном от этого мяса, может быть использована как соус к пирожкам. Фарш можно приготовить и из отварного мяса.





Начинка для пирожков со свежей капустой

1–2 кг свежей капусты, 2–4 ст. ложки сливочного масла, 2–4 сваренных вкрутую яйца, соль и сахар по вкусу.

Капусту мелко порубить или нарезать, ошпарить кипятком в дуршлаге, облить холодной водой, дать стечь и хорошо отжать. Разогреть в кастрюле сливочное масло, сложить туда капусту и прогреть в течение 10–15 мин при помешивании. Снять капусту с огня и добавить в нее рубленые яйца, соль и сахар по вкусу, перемешать. Начинку перед использованием охладить.






  • «« В начало
  • « Предыдущая
  • 1
  • Следующая »
  • В конец »»
Результаты 1 - 6 из 6
Изменено: вторник, 11 декабря 2018 09:47